نارگيل با پوست سخت و قهوه اي رنگ، ابتدا در جنوب شرق آسيا كشت مي شد و در حال حاضر به صورت درخت نارگيل در تمام مناطق گرمسيري استويا وجود دارد. مردم اقيانوس آرام از تمام قسمت هاي اين درخت استفاده كرده و آن را به عنوان يك غذاي مرسوم استفاده مي كنند. نارگيل از غني ترين منابع غذايي براي الكتروليت ها، كلر، پتاسيم و منيزيم است كه البته مقدار كمي هم قند، سديم و پروتئين دارد. ميزان بالاي پتاسيم اين ميوه آن را به يكي از راههاي جلوگيري از فشارخون تبديل كرده است. آب نارگيل نيز داراي فيبرمحلول، منگنز، كلسيم، ريبوفلاوين و ويتامين C است . نارگيل ها به خاطر قابليت انعطاف پذيري آن ها در بسياري از كاربردهاي سنتي، از جمله مواد غذايي تا مواد آرايشي استفاده مي شود.
ايزوله پروتئين سويا پروتئيني است كه با حذف شدن چربي و كربوهيدرات ها از كنجاله سويا بدست مي آيد و داراي حدود 90% پروتئين بوده و به شدت تصفيه شده يا خالص شده است . سويا خرد شده و خشك شده به سه نوع محصول تجاري پروتئين بالا تبديل مي شود: آرد سويا با پروتئين 45 درصد، كنسانتره سويا با پروتئين 70 درصد و ايزوله سويا با پروتئين 90 درصد. ايزوله پروتئين سويا از سال 1959 در غذاها براي خواص عملكردي آن استفاده شده است. به تازگي، محبوبيت پروتئين سويا به دليل استفاده از آن در محصولات غذايي سالم افزايش يافته است و بسياري از كشورها ادعاهاي بهداشتي براي غذاهايي با غني از پروتئين سويا را تاييد مي كنند. ايزوله سويا، پروتئين جداسازي شده اي ست كه از لوبياي سويا خالص با استفاده از فرآيند كه اكثريت قندهاي چربي و كربوهيدرات را حذف مي كند ساخته شده است. اين محصول مهمترين پروتئين مورد استفاده در صنايع گوشت است.
كاربرد ايزوله سويا
پروتئين سويا در انواع غذاها مانند سس سالاد، سوپ، سوسيس، پودر نوشيدني، پنير، دسرهاي يخ زده، شيريني ها، فرمول هاي شيريني، نان، غلات صبحانه، پاستا و غذاهاي حيواني استفاده مي شود. ايزوله سويا انتخاب بسيار عالي پروتئين براي همه ورزشكاران بوده، زيرا پروتئين به رشد و نگهداري توده عضلاني كمك مي كند. اين ماده انتخاب ايده آل براي گياهخواران، افرادي است كه نيازهاي غذايي خاصي مانند لاكتوز دارند. مصرف ايزوله سويا در صنايع غذايي به دليل خواص تغذيه اي از جمله افزايش ميزان پروتئين ماده غذايي، ايجاد احساس دهاني بهتر و طعم شيرينتر و هم چنين خواص عملكردي مثل امولسيفايري، جذب آب و چربي و خصوصيات چسبندگي اين محصول زياد است.
كشور سازنده: ايالات متحده آمريكا - چين شكل ظاهري: پودر ظاهر / رنگ: زرد حلاليت در آب: بله ذخيره سازي: به تدريج بسته و دور از رطوبت نگه داريد. مدت زمان نگهداري 2 سال است. در نور مستقيم خورشيد ذخيره نكنيد. گريد: FCC - گريد غذايي
پودر تخم مرغ از زرده تازه تخم مرغ تهيه شده است كه براي توليد يك پودر محلول اسپري مي شود. پودر تخم مرغ حاوي همان ارزش هاي تغذيه اي و كلسترول به عنوان يك زرده تخم مرغ واقعي است. اين يك پودر زرد با بوي و طعم زرد معمولي است. پودر زرده تخم مرغ با خشك كردن با يك خشك كن برج ساخته شده است. تخم مرغ يولك پودر مكمل ايده آل براي هر كسي است كه به دنبال اضافه كردن كالري ارزشمند به رژيم غذايي خود و كساني كه به دنبال اضافه وزن بدن و يا حمايت از يك سبك زندگي فعال است. زرده تخم مرغ يكي از افزودني هاي غذايي است كه به طور طبيعي حاوي ويتامين D است. هنگامي كه خشك مي شود، بيشتر رطوبت از زرده تخم مرغ حذف مي شود و توليد كننده مواد غذايي با منبع بسيار متمركز از ليپيد هاي تخم مرغ مانند تري گليسيريد، فسفوليپيد، كلسترول، سربروزيد و ساير ليپيد هاي جزئي است. توليدكنندگان محصولات از اين امر مطلع هستند كه تخم مرغ بدون اسيدهاي چرب ترانس وجود دارد. در واقع، بسياري از توليدكنندگان محصولات از زرده تخم مرغ به دليل چربي هاي موجود در آنها، به ويژه لسيتين فسفوليپيد، كه به عنوان يك عامل امولسيوندر غذاها عمل مي كنند، به اين محصول علاقه دارند. فسفوليپيد ها همچنين مي توانند براي پوشاندن مواد تشكيل دهنده، كمك به پراكندگي آنها در ماتريس مواد غذايي كمك كنند. زرده تخم مرغ منبع لسيتين، امولسيفاير و سورفاكتانت است. 100 گرم پودر زرده تخم مرغ = 10 زرده تخم مرغ 1 كيلوگرم پودر زرده تخم مرغ مخلوط با 1 كيلوگرم آب برابر با 2 كيلوگرم توده زرده تخم مرغ است.
كاربرد پودر زرده تخم مرغ
پودر زرده تخم مرغ مي تواند به لحاظ اقتصادي براي ساخت شيريني، سوپ، سس ها و محصولات نانوايي استفاده شود و مقرون به صرفه باشد. پودر زرده تخم مرغ به خصوص براي خواص امولسيون خاص خود، به ويژه در سس مايونز، سس سالاد و سس هاي خامه اي استفاده مي شود، اما كاربرد ديگري هم دارند. به عنوان مثال، زرده تخم مرغ خشك شده معمولا در مخلوط نانوايي استفاده مي شود. همچنين در محصولات پخته شده، لسيتين در زرده ميزان رطوبت را كاهش مي دهد، در واقع زرده اثر منفي مي گذارد. هنگامي كه با مواد تشكيل دهنده ديگري مانند كرم يا شير تركيب مي شود، زرده تخم مرغ لايه اي كامل براي چسباندن نان، رول ها و ساندويچ هاي را ايجاد مي كند. لعاب به جلوگيري از خشك شدن پوست و سخت شدن آن كمك مي كند و همچنين يك سطح براق طلايي قهوه اي ايجاد مي كند.
نامهاي ديگر: نمك كلسيم اسيد دي هيدروكسي بوتانيد يوني, كلسيم تارتاريك، E354 فرمول شيميايي: CaC4H4O6 شكل ظاهري: پودر يا بلور سفيد رنگ بسته بندي: كيسه 25 كيلوگرمي عملكرد: نگهدارنده - تنظيم ph
توضيحات
تارتارات كلسيم يك محصول جانبي صنعت شراب است كه از پروتئين تخمير شراب تهيه شده است. اين نمك كلسيم اسيد تارتاريك، اسيدي است كه به طور معمول در انگور يافت مي شود. حلاليت آن با دماي پايين كاهش مي يابد، كه در نتيجه تشكيل بلورين (در شراب قرمز) خوشه هاي بلوري رسوب مي كند. تارتارات كلسيم را به عنوان نگهدارنده مواد غذايي وتنظيم كننده اسيدي مورد استفاده قرار مي دهد. مانند تارتاريد اسيد، تارتات كلسيم داراي دو كربن نامتقارن است، از اين رو آن دو ايزومر كريل و يك ايزومر غير كروي (meso-form) دارد. بيشتر تارتات كلسيم از منشاء بيولوژيكي، ايزومر (-) ليروتوري كيرال است.
مونو سديم گلوتامات كه به عنوان گلوتامات سديم نيز شناخته مي شود، يكي از فراوان ترين اسيد آمينه هاي غير ضروري طبيعي براي بدن انسان است كه بدين معني است كه مي تواند در بدن ما سنتز شود و به طور طبيعي در گوجه فرنگي، پنير و ديگر غذاها يافت مي شود. اسيد گلوتاميك يكي از 20 اسيد آمينه تشكيل دهنده پروتئين است. MSG در صنايع غذايي به عنوان يك تشديدكننده طعم استفاده مي شود كه عطر و طعم گوشتي و مواد غذايي را تقويت مي كند، اين ماده به‌طور معمول به غذاهاي آماده و فراوري‌شده مانند غذاهاي يخ‌زده، ادويه مخلوط، همبرگر، برخي كنسروها، انواع سوپ‌هاي آماده و سس سالاد افزوده مي‌شود. سازمان غذا و داروي ايران MSG را به عنوان افزودني مجاز به رسميت شناخته شده است. آيا تا بحال فكر كرده ايد كه چرا كودكان و حتي افراد بزرگسال عاشق سوسيس و كالباس و يا پفك چيپس مي شوند چرا يك همبرگرفروشي فروش بالاتري از ديگران دارد و غذاي فلان فست فود خوشمزه تر است؟ مونو سديم گلوتامات كه به عنوان يك افزودني در فست فود ها و غذاها استفاده مي شود با افزايش سطح گلوتامين در بدن انسان و تحريك سيستم گلوتامينرژيك باعث مي شود كه شما طعم گوشت و ساير افزودني ها را بهتر احساس كنيد.
توليد مونو سديم گلوتامات
توليد تجاري مونو سديم گلوتامات در سال 1909 آغاز شد. در گذشته، آن توسط هيدروليز پروتئين هاي طبيعي توليد شده بود، از جمله گلوتن گندم و دانه هاي سويا. امروزه توليد گلوتامات مونوسيديم از طريق تخمير باكتري انجام مي شود. باكتري (Corynebacterium glutamicus) در يك محيط مايع حاوي قند، ملاس يا نشاسته به عنوان يك ماده فرعي رشد مي كنند. باكتري ها قادر به توليد و حذف اسيد گلوتاميك به محيط مي باشند. در نتيجه، اسيد گلوتاميك در محيط تجمع مي يابد و بعد از آن به وسيله فيلتراسيون جدا شده، خالص شده و با خنثي سازي آن به گلوتامات مونون سديم تبديل مي شود. پس از پاكسازي، كريستاليزاسيون و خشك شدن، يك پودر سفيد مونو سديم گلوتامات آماده استفاده براي تقويت كننده طعم است.
كاربرد مونو سديم گلوتامات
گلوتامات سديم عطر و طعم خاصي ندارد و فقط باعث مي شود شما ساير عطر و طعم ها را بهتر احساس كنيد. اين ماده به‌طور معمول به غذاهاي آماده و فراوري‌شده مانند غذاهاي يخ‌زده، ادويه مخلوط، همبرگر، برخي كنسروها، انواع سوپ‌هاي آماده و سس سالاد افزوده مي‌شود. اسيد گلوتاميك و همچنين نمك هاي مختلف گلوتاميك اسيد به غير از MSG، مانند گلوتامات منوپاتي، دي كلومات كلسيم، گلوتامات منوآمونيوم و دي كلوتامات منيزيم اثر مشابهي دارند. گلوتامات همچنين از لحاظ علمي به عنوان پنجمين طعم اساسي همراه با شيرين، ترش، نمكي و تلخ شناخته شده است. همانطور كه گلوتامات جزء اصلي پروتئين است، به طور طبيعي در تقريبا تمام مواد غذايي حاوي پروتئين مانند گوشت، مرغ، غذاهاي دريايي، سبزيجات و شير يافت مي شود. مقدار مجاز گلوتامات مورد استفاده در غذاها معمولا در محدوده 0.1٪ تا 0.8٪ از مواد غذايي است.
نام هاي ديگر: اتيلن يدين تريلي تتراستيك اسيد، ديامينواتن تتراستيك اسيد ، ادتا 2سديم ، ادتا 4سديم، دي سديم ادتا فرمول شيميايي: C10H16N2O8 شكل ظاهري: بلورهاي بي رنگ بسته بندي : 25 كيلوگرمي
اتيلن دي آمين تترا استيك اسيد يا به اختصار ادتا (EDTA) يك ماده شيميايي است كه براي اهداف صنعتي و پزشكي مورد استفاده قرار مي گيرد. ادتا يك آمينو پلي كربوكسيليك اسيد و يك جامد محلول در آب بدون رنگ است. پايه مونتاژ آن اتيلن دي امين تترا استات است. اين ماده به طور گسترده اي براي حل كردن آهك استفاده مي شود. سودمندي آن به دليل نقش آن به عنوان يك ليگاند شش دندان و عامل كلات، يعني توانايي آن براي "استخراج" يونهاي فلزي مانند Ca2 + و Fe3 + است. پس از اتصال ادتا به يك پيچيده فلزي، يون فلز در محلول باقي مي ماند اما واكنش كمتري را نشان مي دهد.
كاربرد هاي ادتا
صنعت
در صنعت، ادتا به طور عمده براي جداسازي يونهاي فلزي در محلول آبي استفاده مي شود. در صنعت نساجي، از ايجاد ناخالصيهاي يوني در رنگهاي سنتزي جلوگيري مي كند و از تغيير رنگ محصولات رنگ شده جلوگيري مي كند. ادتا در صنايع كاغذ، توانايي يونهاي فلزي، به ويژه Mn2 +، كه از كاتاليز كردن ناپيوسته پراكسيد هيدروژن در "سفيد كردن كلر" استفاده مي شود، را مهار مي كند. به طور مشابه، ادتا به برخي از مواد غذايي به عنوان نگهدارنده يا تثبيت كننده براي جلوگيري از رنگ آميزي اكسيداتيو كاتاليزوري كه توسط يون هاي فلزي كاتاليز مي شود اضافه مي شود. در نوشابه هاي حاوي اسيد اسكوربيك و بنزوات سديم، ادتا از تشكيل بنزن كه يك ماده سرطانزاست جلوگيري ميكند. كاهش سختي آب در لباسشويي و در ديگهاي بخار، همگي به ادتا و تركيبات مرتبط بستگي دارد كه باعث جداسازي Ca2 +، Mg2 +، و همچنين ديگر يون هاي فلزي مي شود. به طور مشابه، ادتا در صنعت سيماني براي تعيين آهك آزاد و منيزيم آزاد در سيمان استفاده مي شود. محلول سازي يونهاي آهن، در pH اسيدي يا نزديك به خنثي با استفاده از EDTA انجام شود. اين ويژگي در كشاورزي شامل هيدروپونيك مفيد است. با اين حال، با توجه به وابستگي PH به تشكيل ليگاند، EDTA براي بهبود حلاليت آهن در خاك هاي خنثي بالا مفيد نيست. در غير اين صورت، در pH نزديك به خنثي و بالاتر، آهن (III) نمك هاي نامحلول را تشكيل مي دهد، كه به گونه هاي گياهي حساس به زيست محيطي كمتري دارند. ادتا در جداسازي فلزات لانتانيد توسط كروماتوگرافي مبادله يوني نيز استفاده مي شود. با استفاده از دانه هاي پلي استايرن سولفون شده و مس (II) به عنوان يون نگهدارنده، EDTA موجب مي شود كه لانتانيدها به ستون رزين مهاجرت كنند، در حالي كه جداسازي آنها به باند لانتانيدها خالص است. لانتانيدها به منظور كاهش تعداد اتمي، زنده مي مانند. با توجه به هزينه اين روش، نسبت به استخراج حلال ضد جريان، در حال حاضر تنها مبادله يون براي به دست آوردن بالاترين خلوص لانتانيدها (معمولا بيشتر از 4N، 99.99٪) استفاده مي شود.
داروسازي - پزشكي
ادتا در ليست سازمان بهداشت جهاني به عنوان يكي از داروهاي بسيار مهم تلقي مي شود. اين ماده در تركيب براي درمان مسموميت به سرب و جيوه مورد استفاده قرار ميگيرد. چنين درماني به عنوان درمان كمپلكس شناخته مي شود كه EDTA يون هاي سمي موجود در بدن را بي ضرر مي كند. EDTA به صورت داخل وريدي تجويز مي شود و از طريق جريان خون آن را انجام مي دهد. با توجه به طبيعت شش ضلعي آن، EDTA داراي ساختار مولكولي بسيار شبيه يك پاره است. از آنجا كه اين ساختار بسيار دقيق است، EDTA فلزات سنگين سنگين را كه در جريان خون به سمت خود كشف شده است، كشف مي كند و خود را به اين يون هاي فلزي متصل مي كند. اين پيوستگي يك تركيب را ايجاد مي كند كه از طريق ادرار از بدن خارج مي شود و اجازه نمي دهد آنها را به آنزيم ها و سيتوكروم ها متصل كنند. درمان كلاته ممكن است نشست هاي زيادي داشته باشد و ممكن است در هر نشست در هر ساعت از يك تا سه ساعت طول بكشد. نه تنها مي تواند كمك درماني را در دفع يون هاي سربي مضر از بدن، بلكه همچنين مي تواند به رهايي از جيوه، كروم، كبالت، نيكل، روي، آرسنيك و يون هاي تاليم از جريان خون كمك كند. در موارد مصرف بيش از حد ديگوكسين، داروهايي كه براي درمان فيبريلاسيون دهليزي، فلوتر كبدي و حتي نارسايي قلبي استفاده مي شود، EDTA براي تميز كردن جريان خون يون هاي استفاده نشده استفاده شده است.
آرايشي بهداشتي
در شامپو ها، پاك كننده ها و ديگر محصولات مراقبت شخصي، نمكهاي ادتابه عنوان يك عامل جداسازي كننده براي بهبود پايداري آنها در هوا استفاده مي شود.
كاربردهاي آزمايشگاهي
در آزمايشگاه، ادتا به طور گسترده اي براي تخليه يون هاي فلزي مورد استفاده قرار مي گيرد: در بيوشيمي و زيست شناسي مولكولي، تخليه يون به طور معمول براي غير فعال كردن آنزيم هاي وابسته به فلز، يا به عنوان آزمايش براي واكنش آنها و يا سركوب آسيب به DNA يا پروتئين استفاده مي شود. در شيمي تحليلي، ادتا در تست هاي پيچيدگي اندازه گيري و تجزيه و تحليل سختي آب استفاده مي شود و يا به عنوان عامل پوشش دهنده يون هاي فلزي كه مي توانند با تجزيه و تحليل مواجه شوند. EDTA بسياري از كاربردهاي تخصصي در آزمايشگاه هاي زيست پزشكي، مانند چشم پزشكي دامپزشكي را به عنوان يك ضد كلرژاز براي جلوگيري از بدتر شدن زخم قرنيه در حيوانات مي يابد. در كشت بافت، EDTA به عنوان يك عامل كلاته كه به كلسيم متصل مي شود و از اتصال كادرگين ها بين سلول جلوگيري مي كند، جلوگيري از انقباض سلول هاي رشد شده در سوسپانسيون مايع يا جدا كردن سلول هاي دلبستگي براي عبور از آن استفاده مي شود.
نارگيل با پوست سخت و قهوه اي رنگ، ابتدا در جنوب شرق آسيا كشت مي شد و در حال حاضر به صورت درخت نارگيل در تمام مناطق گرمسيري استويا وجود دارد. مردم اقيانوس آرام از تمام قسمت هاي اين درخت استفاده كرده و آن را به عنوان يك غذاي مرسوم استفاده مي كنند. نارگيل از غني ترين منابع غذايي براي الكتروليت ها، كلر، پتاسيم و منيزيم است كه البته مقدار كمي هم قند، سديم و پروتئين دارد. ميزان بالاي پتاسيم اين ميوه آن را به يكي از راههاي جلوگيري از فشارخون تبديل كرده است. آب نارگيل نيز داراي فيبرمحلول، منگنز، كلسيم، ريبوفلاوين و ويتامين C است . نارگيل ها به خاطر قابليت انعطاف پذيري آن ها در بسياري از كاربردهاي سنتي، از جمله مواد غذايي تا مواد آرايشي استفاده مي شود.
ايزوله پروتئين سويا پروتئيني است كه با حذف شدن چربي و كربوهيدرات ها از كنجاله سويا بدست مي آيد و داراي حدود 90% پروتئين بوده و به شدت تصفيه شده يا خالص شده است . سويا خرد شده و خشك شده به سه نوع محصول تجاري پروتئين بالا تبديل مي شود: آرد سويا با پروتئين 45 درصد، كنسانتره سويا با پروتئين 70 درصد و ايزوله سويا با پروتئين 90 درصد. ايزوله پروتئين سويا از سال 1959 در غذاها براي خواص عملكردي آن استفاده شده است. به تازگي، محبوبيت پروتئين سويا به دليل استفاده از آن در محصولات غذايي سالم افزايش يافته است و بسياري از كشورها ادعاهاي بهداشتي براي غذاهايي با غني از پروتئين سويا را تاييد مي كنند. ايزوله سويا، پروتئين جداسازي شده اي ست كه از لوبياي سويا خالص با استفاده از فرآيند كه اكثريت قندهاي چربي و كربوهيدرات را حذف مي كند ساخته شده است. اين محصول مهمترين پروتئين مورد استفاده در صنايع گوشت است.
كاربرد ايزوله سويا
پروتئين سويا در انواع غذاها مانند سس سالاد، سوپ، سوسيس، پودر نوشيدني، پنير، دسرهاي يخ زده، شيريني ها، فرمول هاي شيريني، نان، غلات صبحانه، پاستا و غذاهاي حيواني استفاده مي شود. ايزوله سويا انتخاب بسيار عالي پروتئين براي همه ورزشكاران بوده، زيرا پروتئين به رشد و نگهداري توده عضلاني كمك مي كند. اين ماده انتخاب ايده آل براي گياهخواران، افرادي است كه نيازهاي غذايي خاصي مانند لاكتوز دارند. مصرف ايزوله سويا در صنايع غذايي به دليل خواص تغذيه اي از جمله افزايش ميزان پروتئين ماده غذايي، ايجاد احساس دهاني بهتر و طعم شيرينتر و هم چنين خواص عملكردي مثل امولسيفايري، جذب آب و چربي و خصوصيات چسبندگي اين محصول زياد است.
كشور سازنده: ايالات متحده آمريكا - چين شكل ظاهري: پودر ظاهر / رنگ: زرد حلاليت در آب: بله ذخيره سازي: به تدريج بسته و دور از رطوبت نگه داريد. مدت زمان نگهداري 2 سال است. در نور مستقيم خورشيد ذخيره نكنيد. گريد: FCC - گريد غذايي
پودر تخم مرغ از زرده تازه تخم مرغ تهيه شده است كه براي توليد يك پودر محلول اسپري مي شود. پودر تخم مرغ حاوي همان ارزش هاي تغذيه اي و كلسترول به عنوان يك زرده تخم مرغ واقعي است. اين يك پودر زرد با بوي و طعم زرد معمولي است. پودر زرده تخم مرغ با خشك كردن با يك خشك كن برج ساخته شده است. تخم مرغ يولك پودر مكمل ايده آل براي هر كسي است كه به دنبال اضافه كردن كالري ارزشمند به رژيم غذايي خود و كساني كه به دنبال اضافه وزن بدن و يا حمايت از يك سبك زندگي فعال است. زرده تخم مرغ يكي از افزودني هاي غذايي است كه به طور طبيعي حاوي ويتامين D است. هنگامي كه خشك مي شود، بيشتر رطوبت از زرده تخم مرغ حذف مي شود و توليد كننده مواد غذايي با منبع بسيار متمركز از ليپيد هاي تخم مرغ مانند تري گليسيريد، فسفوليپيد، كلسترول، سربروزيد و ساير ليپيد هاي جزئي است. توليدكنندگان محصولات از اين امر مطلع هستند كه تخم مرغ بدون اسيدهاي چرب ترانس وجود دارد. در واقع، بسياري از توليدكنندگان محصولات از زرده تخم مرغ به دليل چربي هاي موجود در آنها، به ويژه لسيتين فسفوليپيد، كه به عنوان يك عامل امولسيوندر غذاها عمل مي كنند، به اين محصول علاقه دارند. فسفوليپيد ها همچنين مي توانند براي پوشاندن مواد تشكيل دهنده، كمك به پراكندگي آنها در ماتريس مواد غذايي كمك كنند. زرده تخم مرغ منبع لسيتين، امولسيفاير و سورفاكتانت است. 100 گرم پودر زرده تخم مرغ = 10 زرده تخم مرغ 1 كيلوگرم پودر زرده تخم مرغ مخلوط با 1 كيلوگرم آب برابر با 2 كيلوگرم توده زرده تخم مرغ است.
كاربرد پودر زرده تخم مرغ
پودر زرده تخم مرغ مي تواند به لحاظ اقتصادي براي ساخت شيريني، سوپ، سس ها و محصولات نانوايي استفاده شود و مقرون به صرفه باشد. پودر زرده تخم مرغ به خصوص براي خواص امولسيون خاص خود، به ويژه در سس مايونز، سس سالاد و سس هاي خامه اي استفاده مي شود، اما كاربرد ديگري هم دارند. به عنوان مثال، زرده تخم مرغ خشك شده معمولا در مخلوط نانوايي استفاده مي شود. همچنين در محصولات پخته شده، لسيتين در زرده ميزان رطوبت را كاهش مي دهد، در واقع زرده اثر منفي مي گذارد. هنگامي كه با مواد تشكيل دهنده ديگري مانند كرم يا شير تركيب مي شود، زرده تخم مرغ لايه اي كامل براي چسباندن نان، رول ها و ساندويچ هاي را ايجاد مي كند. لعاب به جلوگيري از خشك شدن پوست و سخت شدن آن كمك مي كند و همچنين يك سطح براق طلايي قهوه اي ايجاد مي كند.
نامهاي ديگر: نمك كلسيم اسيد دي هيدروكسي بوتانيد يوني, كلسيم تارتاريك، E354 فرمول شيميايي: CaC4H4O6 شكل ظاهري: پودر يا بلور سفيد رنگ بسته بندي: كيسه 25 كيلوگرمي عملكرد: نگهدارنده - تنظيم ph
توضيحات
تارتارات كلسيم يك محصول جانبي صنعت شراب است كه از پروتئين تخمير شراب تهيه شده است. اين نمك كلسيم اسيد تارتاريك، اسيدي است كه به طور معمول در انگور يافت مي شود. حلاليت آن با دماي پايين كاهش مي يابد، كه در نتيجه تشكيل بلورين (در شراب قرمز) خوشه هاي بلوري رسوب مي كند. تارتارات كلسيم را به عنوان نگهدارنده مواد غذايي وتنظيم كننده اسيدي مورد استفاده قرار مي دهد. مانند تارتاريد اسيد، تارتات كلسيم داراي دو كربن نامتقارن است، از اين رو آن دو ايزومر كريل و يك ايزومر غير كروي (meso-form) دارد. بيشتر تارتات كلسيم از منشاء بيولوژيكي، ايزومر (-) ليروتوري كيرال است.
مونو سديم گلوتامات كه به عنوان گلوتامات سديم نيز شناخته مي شود، يكي از فراوان ترين اسيد آمينه هاي غير ضروري طبيعي براي بدن انسان است كه بدين معني است كه مي تواند در بدن ما سنتز شود و به طور طبيعي در گوجه فرنگي، پنير و ديگر غذاها يافت مي شود. اسيد گلوتاميك يكي از 20 اسيد آمينه تشكيل دهنده پروتئين است. MSG در صنايع غذايي به عنوان يك تشديدكننده طعم استفاده مي شود كه عطر و طعم گوشتي و مواد غذايي را تقويت مي كند، اين ماده به‌طور معمول به غذاهاي آماده و فراوري‌شده مانند غذاهاي يخ‌زده، ادويه مخلوط، همبرگر، برخي كنسروها، انواع سوپ‌هاي آماده و سس سالاد افزوده مي‌شود. سازمان غذا و داروي ايران MSG را به عنوان افزودني مجاز به رسميت شناخته شده است. آيا تا بحال فكر كرده ايد كه چرا كودكان و حتي افراد بزرگسال عاشق سوسيس و كالباس و يا پفك چيپس مي شوند چرا يك همبرگرفروشي فروش بالاتري از ديگران دارد و غذاي فلان فست فود خوشمزه تر است؟ مونو سديم گلوتامات كه به عنوان يك افزودني در فست فود ها و غذاها استفاده مي شود با افزايش سطح گلوتامين در بدن انسان و تحريك سيستم گلوتامينرژيك باعث مي شود كه شما طعم گوشت و ساير افزودني ها را بهتر احساس كنيد.
توليد مونو سديم گلوتامات
توليد تجاري مونو سديم گلوتامات در سال 1909 آغاز شد. در گذشته، آن توسط هيدروليز پروتئين هاي طبيعي توليد شده بود، از جمله گلوتن گندم و دانه هاي سويا. امروزه توليد گلوتامات مونوسيديم از طريق تخمير باكتري انجام مي شود. باكتري (Corynebacterium glutamicus) در يك محيط مايع حاوي قند، ملاس يا نشاسته به عنوان يك ماده فرعي رشد مي كنند. باكتري ها قادر به توليد و حذف اسيد گلوتاميك به محيط مي باشند. در نتيجه، اسيد گلوتاميك در محيط تجمع مي يابد و بعد از آن به وسيله فيلتراسيون جدا شده، خالص شده و با خنثي سازي آن به گلوتامات مونون سديم تبديل مي شود. پس از پاكسازي، كريستاليزاسيون و خشك شدن، يك پودر سفيد مونو سديم گلوتامات آماده استفاده براي تقويت كننده طعم است.
كاربرد مونو سديم گلوتامات
گلوتامات سديم عطر و طعم خاصي ندارد و فقط باعث مي شود شما ساير عطر و طعم ها را بهتر احساس كنيد. اين ماده به‌طور معمول به غذاهاي آماده و فراوري‌شده مانند غذاهاي يخ‌زده، ادويه مخلوط، همبرگر، برخي كنسروها، انواع سوپ‌هاي آماده و سس سالاد افزوده مي‌شود. اسيد گلوتاميك و همچنين نمك هاي مختلف گلوتاميك اسيد به غير از MSG، مانند گلوتامات منوپاتي، دي كلومات كلسيم، گلوتامات منوآمونيوم و دي كلوتامات منيزيم اثر مشابهي دارند. گلوتامات همچنين از لحاظ علمي به عنوان پنجمين طعم اساسي همراه با شيرين، ترش، نمكي و تلخ شناخته شده است. همانطور كه گلوتامات جزء اصلي پروتئين است، به طور طبيعي در تقريبا تمام مواد غذايي حاوي پروتئين مانند گوشت، مرغ، غذاهاي دريايي، سبزيجات و شير يافت مي شود. مقدار مجاز گلوتامات مورد استفاده در غذاها معمولا در محدوده 0.1٪ تا 0.8٪ از مواد غذايي است.
نام هاي ديگر: اتيلن يدين تريلي تتراستيك اسيد، ديامينواتن تتراستيك اسيد ، ادتا 2سديم ، ادتا 4سديم، دي سديم ادتا فرمول شيميايي: C10H16N2O8 شكل ظاهري: بلورهاي بي رنگ بسته بندي : 25 كيلوگرمي
اتيلن دي آمين تترا استيك اسيد يا به اختصار ادتا (EDTA) يك ماده شيميايي است كه براي اهداف صنعتي و پزشكي مورد استفاده قرار مي گيرد. ادتا يك آمينو پلي كربوكسيليك اسيد و يك جامد محلول در آب بدون رنگ است. پايه مونتاژ آن اتيلن دي امين تترا استات است. اين ماده به طور گسترده اي براي حل كردن آهك استفاده مي شود. سودمندي آن به دليل نقش آن به عنوان يك ليگاند شش دندان و عامل كلات، يعني توانايي آن براي "استخراج" يونهاي فلزي مانند Ca2 + و Fe3 + است. پس از اتصال ادتا به يك پيچيده فلزي، يون فلز در محلول باقي مي ماند اما واكنش كمتري را نشان مي دهد.
كاربرد هاي ادتا
صنعت
در صنعت، ادتا به طور عمده براي جداسازي يونهاي فلزي در محلول آبي استفاده مي شود. در صنعت نساجي، از ايجاد ناخالصيهاي يوني در رنگهاي سنتزي جلوگيري مي كند و از تغيير رنگ محصولات رنگ شده جلوگيري مي كند. ادتا در صنايع كاغذ، توانايي يونهاي فلزي، به ويژه Mn2 +، كه از كاتاليز كردن ناپيوسته پراكسيد هيدروژن در "سفيد كردن كلر" استفاده مي شود، را مهار مي كند. به طور مشابه، ادتا به برخي از مواد غذايي به عنوان نگهدارنده يا تثبيت كننده براي جلوگيري از رنگ آميزي اكسيداتيو كاتاليزوري كه توسط يون هاي فلزي كاتاليز مي شود اضافه مي شود. در نوشابه هاي حاوي اسيد اسكوربيك و بنزوات سديم، ادتا از تشكيل بنزن كه يك ماده سرطانزاست جلوگيري ميكند. كاهش سختي آب در لباسشويي و در ديگهاي بخار، همگي به ادتا و تركيبات مرتبط بستگي دارد كه باعث جداسازي Ca2 +، Mg2 +، و همچنين ديگر يون هاي فلزي مي شود. به طور مشابه، ادتا در صنعت سيماني براي تعيين آهك آزاد و منيزيم آزاد در سيمان استفاده مي شود. محلول سازي يونهاي آهن، در pH اسيدي يا نزديك به خنثي با استفاده از EDTA انجام شود. اين ويژگي در كشاورزي شامل هيدروپونيك مفيد است. با اين حال، با توجه به وابستگي PH به تشكيل ليگاند، EDTA براي بهبود حلاليت آهن در خاك هاي خنثي بالا مفيد نيست. در غير اين صورت، در pH نزديك به خنثي و بالاتر، آهن (III) نمك هاي نامحلول را تشكيل مي دهد، كه به گونه هاي گياهي حساس به زيست محيطي كمتري دارند. ادتا در جداسازي فلزات لانتانيد توسط كروماتوگرافي مبادله يوني نيز استفاده مي شود. با استفاده از دانه هاي پلي استايرن سولفون شده و مس (II) به عنوان يون نگهدارنده، EDTA موجب مي شود كه لانتانيدها به ستون رزين مهاجرت كنند، در حالي كه جداسازي آنها به باند لانتانيدها خالص است. لانتانيدها به منظور كاهش تعداد اتمي، زنده مي مانند. با توجه به هزينه اين روش، نسبت به استخراج حلال ضد جريان، در حال حاضر تنها مبادله يون براي به دست آوردن بالاترين خلوص لانتانيدها (معمولا بيشتر از 4N، 99.99٪) استفاده مي شود.
داروسازي - پزشكي
ادتا در ليست سازمان بهداشت جهاني به عنوان يكي از داروهاي بسيار مهم تلقي مي شود. اين ماده در تركيب براي درمان مسموميت به سرب و جيوه مورد استفاده قرار ميگيرد. چنين درماني به عنوان درمان كمپلكس شناخته مي شود كه EDTA يون هاي سمي موجود در بدن را بي ضرر مي كند. EDTA به صورت داخل وريدي تجويز مي شود و از طريق جريان خون آن را انجام مي دهد. با توجه به طبيعت شش ضلعي آن، EDTA داراي ساختار مولكولي بسيار شبيه يك پاره است. از آنجا كه اين ساختار بسيار دقيق است، EDTA فلزات سنگين سنگين را كه در جريان خون به سمت خود كشف شده است، كشف مي كند و خود را به اين يون هاي فلزي متصل مي كند. اين پيوستگي يك تركيب را ايجاد مي كند كه از طريق ادرار از بدن خارج مي شود و اجازه نمي دهد آنها را به آنزيم ها و سيتوكروم ها متصل كنند. درمان كلاته ممكن است نشست هاي زيادي داشته باشد و ممكن است در هر نشست در هر ساعت از يك تا سه ساعت طول بكشد. نه تنها مي تواند كمك درماني را در دفع يون هاي سربي مضر از بدن، بلكه همچنين مي تواند به رهايي از جيوه، كروم، كبالت، نيكل، روي، آرسنيك و يون هاي تاليم از جريان خون كمك كند. در موارد مصرف بيش از حد ديگوكسين، داروهايي كه براي درمان فيبريلاسيون دهليزي، فلوتر كبدي و حتي نارسايي قلبي استفاده مي شود، EDTA براي تميز كردن جريان خون يون هاي استفاده نشده استفاده شده است.
آرايشي بهداشتي
در شامپو ها، پاك كننده ها و ديگر محصولات مراقبت شخصي، نمكهاي ادتابه عنوان يك عامل جداسازي كننده براي بهبود پايداري آنها در هوا استفاده مي شود.
كاربردهاي آزمايشگاهي
در آزمايشگاه، ادتا به طور گسترده اي براي تخليه يون هاي فلزي مورد استفاده قرار مي گيرد: در بيوشيمي و زيست شناسي مولكولي، تخليه يون به طور معمول براي غير فعال كردن آنزيم هاي وابسته به فلز، يا به عنوان آزمايش براي واكنش آنها و يا سركوب آسيب به DNA يا پروتئين استفاده مي شود. در شيمي تحليلي، ادتا در تست هاي پيچيدگي اندازه گيري و تجزيه و تحليل سختي آب استفاده مي شود و يا به عنوان عامل پوشش دهنده يون هاي فلزي كه مي توانند با تجزيه و تحليل مواجه شوند. EDTA بسياري از كاربردهاي تخصصي در آزمايشگاه هاي زيست پزشكي، مانند چشم پزشكي دامپزشكي را به عنوان يك ضد كلرژاز براي جلوگيري از بدتر شدن زخم قرنيه در حيوانات مي يابد. در كشت بافت، EDTA به عنوان يك عامل كلاته كه به كلسيم متصل مي شود و از اتصال كادرگين ها بين سلول جلوگيري مي كند، جلوگيري از انقباض سلول هاي رشد شده در سوسپانسيون مايع يا جدا كردن سلول هاي دلبستگي براي عبور از آن استفاده مي شود.
فروش پودر تالك دارويي