كاربرد آنزيم ترانس گلوتاميناز | قيمت آنزيم ترانس گلوتاميناز | فروشنده آنزيم ترانس گلوتاميناز | فروش تي جي - موارد استفاده آنزيم ترانس گلوتاميناز

آنزيم ترانس گلوتاميناز

ذخيره سازي: ترانس گلوتاميناز بايد در مكان خشك و خنك نگهداري شود.

آنزيم ترانس گلوتاميناز كه به اختصار به آن (Transglutaminase) TG ناميده مي شود، بمنظور اصلاح ساختار پروتئين ها و ايجاد اتصالات عرضي در صنايع غذايي مورد توجه قرار گرفته است. ترانس گلوتاميناز نوعي پروتئاز از نوع آسيل ترانسفراز است كه موجب تشكيل پيوندهاي كووالانسي خيلي مستحكم مابين گروه آمين آزاد (به عنوان مثال، پروتئين يا پلاكت لسيين) اسيد آمينه ليزين و گروه آسيل اسيد آمينه گلوتامين در ساختار پروتئيني مي‌شود. پيوندهاي تشكيل شده توسط ترانس گلوتاميناز در برابر حرارت و فعاليتهاي پروتئوليتيكي بسيار مقاوم و پايدار هستند. آنزيم‌ ترانس گلوتاميناز در طبيعت به وفور پيدا مي‌شود. اين آنزيم در برخي گياهان و جانوران ديده مي‌شود. امروزه آنزيم‌ ترانس گلوتاميناز به صورت تجاري و براي مصارف صنايع غذايي توليد مي‌شود و به عنوان يك ماده اوليه به توليد كنندگان محصولات غذايي فروخته مي‌شود.‌ در صنعت غذا، TG براي بهبود چندين ويژگي عملكردي محصولات گوشت و پروتئين مانند بهبود ساختار گوشت، ويژگي ژل، كشش، حفظ آب و چربي و غيره اعمال مي شود.

آيا TG ايمن است؟
بله، آنزيم TG يك ماده غذايي است كه در محصولات گوشتي و طيور براي بيش از 10 سال استفاده شده است. به منظور استفاده براي بهبود عملكرد بافت و پخت در محصولات گوشتي و نان استاندارد شده و به عنوان عامل اصلاح ساختار پروتئين ها، تعيين شد كه به طور كلي در سال 1998 توسط اداره غذا و داروي آمريكا (FDA) به عنوان بي خطر (GRAS) شناخته شده است.

جايگزين شكر, جايگزين شكر در شربت, جايگزين شكر در كيك, جايگزين هاي شكر, جايگزين شكر چيست, جايگزين شكر در شيريني, جايگزين مناسب براي قند, بهترين جايگزين قند براي بيماران ديابتي, جايگزين قند براي چاي, شيرين كننده رژيمي, واردكننده زايليتول خوراكي, كاربرد زايليتول صنايع غذايي, مصارف زايليتول, نمايندگي زايليتول تهران, عرضه كننده زايليتول اصفهان, واردات پروتئين زايليتول مشهد, خريد شيرين كننده رژيمي تهران, قيمت فروش شيرين كننده زايليتول اصفهان, خريد زايليتول, قيمت خريد زايليتول

زايليتول

نام هاي ديگر: كازئوليتل، E967، Xylitol
فرمول شيميايي: C5H12O5
زايليتول يك الكل طبيعي است كه در اكثر مواد گياهي مانند ميوه ها و سبزيجات يافت مي شود و شيرين كننده بسيار كم كالري است. زايليتول به طور گسترده اي به عنوان يك جايگزين شكر در آدامس، محصولات قنادي و ساير آب نبات هاي "بدون قند" استفاده مي شود. با اين حال، سوربيتول، شيرين كننده اي است كه بيشترين استفاده را در محصولات بدون قند دارد زيرا ارزان تر از زايليتول است و براي توليد محصولات تجاري آسان تر است. به عنوان يك دارو، زايليتول براي جلوگيري از عفونت گوش مياني (اوتيسم) در كودكان جوان و به عنوان يك جايگزين شكر براي افراد مبتلا به ديابت مورد استفاده قرار مي گيرد. اين محصول به بعضي آدامس هاي جويدني و ساير محصولات مراقبت از دهان اضافه شده است تا از پوسيدگي دندان و خشكي دهان جلوگيري شود.

زايليتول در بازار محصولات طبيعي جديد نيست. در ابتدا توسط يك دانشمند آلماني در سال 1891 كشف شد، اما تا زمان جنگ جهاني دوم تا حد زيادي ناديده گرفته شد، زماني كه كمبود قند بوجود آمد گروه نوآور دانشمندان فنلاند براي شروع تحقيق درباره شيرين كننده هاي جايگزين شكر دست به كار شدند.

تفاوت بين زايليتول و شكر سفيد

زايليتول از نظر فني يك قند نيست؛ اين يك الكل قند است، همچنين به عنوان polyol شناخته مي شود. بر خلاف قارچ هايي كه به طور طبيعي شناخته شده هستند مانند ساكارز، فروكتوز و دكستروز، زايليتول به جاي شش، داراي پنج اتم كربن است. اين تفاوت در ساختار مولكولي Xylitol را منافع منحصر به فرد خود مي دهد و آن را از قندها جدا مي كند.
برخلاف شكر، Xylitol به آرامي جذب مي شود. اين بدان معني است كه سريع قند خون قند ايجاد نخواهد كرد و پاسخ انسولين بلافاصله نيازي به متابوليسم آن نخواهد داشت، زيرا اكثر قندها انجام باعث اين كار مي شوند. Xylitol داراي نمره شاخص گليسمي بسيار پايين 7 در مقياس 0-100 است. براي مقايسه، ميزان گلوكز 100 در اين مقياس است.
در كاليفرنيا فقط 2.4 كالري در هر گرم و 4 كالري در گرم براي شكر در جدول، Xylitol داراي اثر 40 درصد كمتر كالري در حالي كه تقريبا همان شادابي را به عنوان شكر در جدول ارائه مي دهد.
نشان داده شده است كه مصرف زايليتول (25-50 گرم در روز) باعث تضعيف تخليه معده و كمك به مديريت اشتها مي شود. *
در حالي كه تحقيقات بيشتري لازم است، برخي از مطالعات علمي در مدل هاي حيواني نشان مي دهد كه زايليتول ممكن است به طور بالقوه تعادل فلور روده را تحت تأثير قرار دهد. * اين تغييرات مي تواند بر متابوليسم ايزوفلاونوئيد غذايي تأثير بگذارد كه ممكن است به حفظ تراكم استخوان كمك كند.

تاثير زايليتول بر حفره هاي دنداني

به نظر ميرسد استفاده از زايليتول در دهان و دندانها، با حفظ دندانها و لثه ها، به سلامت دهان كمك ميكند. شكر تصفيه شده، منبع انرژي كامل براي بسياري از باكتري هايي است كه به طور طبيعي در دهان انسان يافت مي شوند، مانند استرپتوكوك موتانس. هنگامي كه انرژي اين باكتريها تامين مي شود، اين باكتري ها بسيار سريعتر رشد ميكنند و اسيدهاي مضر را بعنوان يك محصول متابوليسم انرژي خود توليد مي كنند. وقتي مقدار كافي اين مواد اسيدي توليد مي شود، pH بزاق كاهش مي يابد. اگر pH بزاق به ميزان بسيار كم از سطح خنثي سالم حدود 7.0 باشد، عناصر كلسيم و فسفات ميناي دندان ما شروع به حل شدن مي كنند و منافذ كوچك را شروع به تشكيل مي دهند. اين آغاز تشكيل حفره است. از آنجا كه زايليتول يك الكل قند است و آن را تحريك نمي كند، اين منبع انرژي براي اين باكتري هاي توليد كننده اسيد نيست. اين به اين معناست كه شمارش باكتري ها مي تواند بهتر كنترل شود و PH بي حس كننده بزاق بهتر مي تواند حفظ شود، كه مانع تشكيل حفره ها مي شود.

توليد زايليتول

زايليتول توسط هيدروژن زايلوز توليد مي شود كه شكر (آلدهيد) را به يك الكل اوليه تبديل مي كند. يكي ديگر از روش هاي توليد زايليتول، از طريق فرآيندهاي ميكروبي، از جمله فرايندهاي تخمير و بيو كاتاليزوري در باكتري ها، قارچ ها و سلول هاي مخمر است كه از تخمير هاي زنجيره اي بينايي براي توليد كازئوليت بالا استفاده مي كنند. سلولهاي مخمر معمولي كه در اثر تخمير و توليد زيسيتول استفاده مي شوند، عبارتند از Candida tropicalis و Candida guilliermondii.

ديابت

زايليتول حاوي فروكتوز صفر است و اثرات ناچيزي بر قند خون و انسولين دارد. بنابراين، هيچ يك از اثرات مضر شكر براي زايليتول اعمال نمي شود. شاخص گليسمي (اندازه گيري ميزان چاقي غذاها قند خون را افزايش مي دهد) تنها 7 برابر مقادير قند است كه داراي شاخص گليسمي 60-70 است. همچنين مي توان آن را يك شيرين كننده دوست داشتني براي كاهش وزن دانست چون حاوي 40 درصد كالري كمتر از شكر است.

فروش ايزومالت طرز تهيه ايزومالت كار با ايزومالت ايزومالت در قنادي آموزش كار با ايزومالت نحوه كار با ايزومالت كاربرد ايزومالت روش كار با ايزومالت روش استفاده از ايزومالت

ايزومالت

نام هاي ديگر: 1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-mannitol
فرمول شيميايي: C12H24O11
E Number: ه E953
مشخصات ظاهري: پودر كريستالي سفيد بدون بو
بسته بندي : كيسه 25 كيلوگرمي

ايزومالت تركيبي از دو نوع الكل قند: گلوكومنيتول (GPM) و گلوكورسيديبول (GPS) است. ايزومالت يك الكل سديم مصنوعي (polyol) است، كه در طبيعت وجود ندارد و از چغندر قند گرفته مي شود. اين عطر و طعم خوب با طعم شكر دارد و داراي كالري 2.1 كالري در هر گرم، 53 درصد قند است، اما فقط 50 درصد شيريني دارد. بنابراين، به عنوان بخشي از يك رژيم غذايي براي افرادي كه بيماري قند دارند يا در رژيم هستند بسيار مناسب است. با اين وجود، اين شاخص داراي شاخص گليسمي بسيار پايين است و در نتيجه مناسب براي بيماران ديابتي است. اين محصول در كيك و شيريني سازي محبوب است. اين محصول بسيار مقاوم در برابر كريستاليزاسيون است و نسبت به شكر قابل انعطاف تر است و اين باعث مي شود كه آن را براي قنادي مناسب باشد. بر خلاف شكر معمولي، ايزومالت نسبت به رطوبت و كريستالي بسيار مقاوم است بنابراين عناصر تزئيني ساخته شده با آن عمر مفيدتري دارند و يكپارچگي ساختاري دارند. اين ماده به طور گسترده اي به عنوان شيرين كننده در مواد غذايي و نوشيدني استفاده مي شود. Isomalt به عنوان يك شيرين كننده مي تواند در صنايع مختلفي از قبيل توليد مواد غذايي، نوشيدني، داروسازي و صنايع مختلف استفاده شود.

كاربرد آنزيم ترانس گلوتاميناز | قيمت آنزيم ترانس گلوتاميناز | فروشنده آنزيم ترانس گلوتاميناز | فروش تي جي - موارد استفاده آنزيم ترانس گلوتاميناز

آنزيم ترانس گلوتاميناز

ذخيره سازي: ترانس گلوتاميناز بايد در مكان خشك و خنك نگهداري شود.

آنزيم ترانس گلوتاميناز كه به اختصار به آن (Transglutaminase) TG ناميده مي شود، بمنظور اصلاح ساختار پروتئين ها و ايجاد اتصالات عرضي در صنايع غذايي مورد توجه قرار گرفته است. ترانس گلوتاميناز نوعي پروتئاز از نوع آسيل ترانسفراز است كه موجب تشكيل پيوندهاي كووالانسي خيلي مستحكم مابين گروه آمين آزاد (به عنوان مثال، پروتئين يا پلاكت لسيين) اسيد آمينه ليزين و گروه آسيل اسيد آمينه گلوتامين در ساختار پروتئيني مي‌شود. پيوندهاي تشكيل شده توسط ترانس گلوتاميناز در برابر حرارت و فعاليتهاي پروتئوليتيكي بسيار مقاوم و پايدار هستند. آنزيم‌ ترانس گلوتاميناز در طبيعت به وفور پيدا مي‌شود. اين آنزيم در برخي گياهان و جانوران ديده مي‌شود. امروزه آنزيم‌ ترانس گلوتاميناز به صورت تجاري و براي مصارف صنايع غذايي توليد مي‌شود و به عنوان يك ماده اوليه به توليد كنندگان محصولات غذايي فروخته مي‌شود.‌ در صنعت غذا، TG براي بهبود چندين ويژگي عملكردي محصولات گوشت و پروتئين مانند بهبود ساختار گوشت، ويژگي ژل، كشش، حفظ آب و چربي و غيره اعمال مي شود.

آيا TG ايمن است؟
بله، آنزيم TG يك ماده غذايي است كه در محصولات گوشتي و طيور براي بيش از 10 سال استفاده شده است. به منظور استفاده براي بهبود عملكرد بافت و پخت در محصولات گوشتي و نان استاندارد شده و به عنوان عامل اصلاح ساختار پروتئين ها، تعيين شد كه به طور كلي در سال 1998 توسط اداره غذا و داروي آمريكا (FDA) به عنوان بي خطر (GRAS) شناخته شده است.

جايگزين شكر, جايگزين شكر در شربت, جايگزين شكر در كيك, جايگزين هاي شكر, جايگزين شكر چيست, جايگزين شكر در شيريني, جايگزين مناسب براي قند, بهترين جايگزين قند براي بيماران ديابتي, جايگزين قند براي چاي, شيرين كننده رژيمي, واردكننده زايليتول خوراكي, كاربرد زايليتول صنايع غذايي, مصارف زايليتول, نمايندگي زايليتول تهران, عرضه كننده زايليتول اصفهان, واردات پروتئين زايليتول مشهد, خريد شيرين كننده رژيمي تهران, قيمت فروش شيرين كننده زايليتول اصفهان, خريد زايليتول, قيمت خريد زايليتول

زايليتول

نام هاي ديگر: كازئوليتل، E967، Xylitol
فرمول شيميايي: C5H12O5
زايليتول يك الكل طبيعي است كه در اكثر مواد گياهي مانند ميوه ها و سبزيجات يافت مي شود و شيرين كننده بسيار كم كالري است. زايليتول به طور گسترده اي به عنوان يك جايگزين شكر در آدامس، محصولات قنادي و ساير آب نبات هاي "بدون قند" استفاده مي شود. با اين حال، سوربيتول، شيرين كننده اي است كه بيشترين استفاده را در محصولات بدون قند دارد زيرا ارزان تر از زايليتول است و براي توليد محصولات تجاري آسان تر است. به عنوان يك دارو، زايليتول براي جلوگيري از عفونت گوش مياني (اوتيسم) در كودكان جوان و به عنوان يك جايگزين شكر براي افراد مبتلا به ديابت مورد استفاده قرار مي گيرد. اين محصول به بعضي آدامس هاي جويدني و ساير محصولات مراقبت از دهان اضافه شده است تا از پوسيدگي دندان و خشكي دهان جلوگيري شود.

زايليتول در بازار محصولات طبيعي جديد نيست. در ابتدا توسط يك دانشمند آلماني در سال 1891 كشف شد، اما تا زمان جنگ جهاني دوم تا حد زيادي ناديده گرفته شد، زماني كه كمبود قند بوجود آمد گروه نوآور دانشمندان فنلاند براي شروع تحقيق درباره شيرين كننده هاي جايگزين شكر دست به كار شدند.

تفاوت بين زايليتول و شكر سفيد

زايليتول از نظر فني يك قند نيست؛ اين يك الكل قند است، همچنين به عنوان polyol شناخته مي شود. بر خلاف قارچ هايي كه به طور طبيعي شناخته شده هستند مانند ساكارز، فروكتوز و دكستروز، زايليتول به جاي شش، داراي پنج اتم كربن است. اين تفاوت در ساختار مولكولي Xylitol را منافع منحصر به فرد خود مي دهد و آن را از قندها جدا مي كند.
برخلاف شكر، Xylitol به آرامي جذب مي شود. اين بدان معني است كه سريع قند خون قند ايجاد نخواهد كرد و پاسخ انسولين بلافاصله نيازي به متابوليسم آن نخواهد داشت، زيرا اكثر قندها انجام باعث اين كار مي شوند. Xylitol داراي نمره شاخص گليسمي بسيار پايين 7 در مقياس 0-100 است. براي مقايسه، ميزان گلوكز 100 در اين مقياس است.
در كاليفرنيا فقط 2.4 كالري در هر گرم و 4 كالري در گرم براي شكر در جدول، Xylitol داراي اثر 40 درصد كمتر كالري در حالي كه تقريبا همان شادابي را به عنوان شكر در جدول ارائه مي دهد.
نشان داده شده است كه مصرف زايليتول (25-50 گرم در روز) باعث تضعيف تخليه معده و كمك به مديريت اشتها مي شود. *
در حالي كه تحقيقات بيشتري لازم است، برخي از مطالعات علمي در مدل هاي حيواني نشان مي دهد كه زايليتول ممكن است به طور بالقوه تعادل فلور روده را تحت تأثير قرار دهد. * اين تغييرات مي تواند بر متابوليسم ايزوفلاونوئيد غذايي تأثير بگذارد كه ممكن است به حفظ تراكم استخوان كمك كند.

تاثير زايليتول بر حفره هاي دنداني

به نظر ميرسد استفاده از زايليتول در دهان و دندانها، با حفظ دندانها و لثه ها، به سلامت دهان كمك ميكند. شكر تصفيه شده، منبع انرژي كامل براي بسياري از باكتري هايي است كه به طور طبيعي در دهان انسان يافت مي شوند، مانند استرپتوكوك موتانس. هنگامي كه انرژي اين باكتريها تامين مي شود، اين باكتري ها بسيار سريعتر رشد ميكنند و اسيدهاي مضر را بعنوان يك محصول متابوليسم انرژي خود توليد مي كنند. وقتي مقدار كافي اين مواد اسيدي توليد مي شود، pH بزاق كاهش مي يابد. اگر pH بزاق به ميزان بسيار كم از سطح خنثي سالم حدود 7.0 باشد، عناصر كلسيم و فسفات ميناي دندان ما شروع به حل شدن مي كنند و منافذ كوچك را شروع به تشكيل مي دهند. اين آغاز تشكيل حفره است. از آنجا كه زايليتول يك الكل قند است و آن را تحريك نمي كند، اين منبع انرژي براي اين باكتري هاي توليد كننده اسيد نيست. اين به اين معناست كه شمارش باكتري ها مي تواند بهتر كنترل شود و PH بي حس كننده بزاق بهتر مي تواند حفظ شود، كه مانع تشكيل حفره ها مي شود.

توليد زايليتول

زايليتول توسط هيدروژن زايلوز توليد مي شود كه شكر (آلدهيد) را به يك الكل اوليه تبديل مي كند. يكي ديگر از روش هاي توليد زايليتول، از طريق فرآيندهاي ميكروبي، از جمله فرايندهاي تخمير و بيو كاتاليزوري در باكتري ها، قارچ ها و سلول هاي مخمر است كه از تخمير هاي زنجيره اي بينايي براي توليد كازئوليت بالا استفاده مي كنند. سلولهاي مخمر معمولي كه در اثر تخمير و توليد زيسيتول استفاده مي شوند، عبارتند از Candida tropicalis و Candida guilliermondii.

ديابت

زايليتول حاوي فروكتوز صفر است و اثرات ناچيزي بر قند خون و انسولين دارد. بنابراين، هيچ يك از اثرات مضر شكر براي زايليتول اعمال نمي شود. شاخص گليسمي (اندازه گيري ميزان چاقي غذاها قند خون را افزايش مي دهد) تنها 7 برابر مقادير قند است كه داراي شاخص گليسمي 60-70 است. همچنين مي توان آن را يك شيرين كننده دوست داشتني براي كاهش وزن دانست چون حاوي 40 درصد كالري كمتر از شكر است.

فروش ايزومالت طرز تهيه ايزومالت كار با ايزومالت ايزومالت در قنادي آموزش كار با ايزومالت نحوه كار با ايزومالت كاربرد ايزومالت روش كار با ايزومالت روش استفاده از ايزومالت

ايزومالت

نام هاي ديگر: 1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-mannitol
فرمول شيميايي: C12H24O11
E Number: ه E953
مشخصات ظاهري: پودر كريستالي سفيد بدون بو
بسته بندي : كيسه 25 كيلوگرمي

ايزومالت تركيبي از دو نوع الكل قند: گلوكومنيتول (GPM) و گلوكورسيديبول (GPS) است. ايزومالت يك الكل سديم مصنوعي (polyol) است، كه در طبيعت وجود ندارد و از چغندر قند گرفته مي شود. اين عطر و طعم خوب با طعم شكر دارد و داراي كالري 2.1 كالري در هر گرم، 53 درصد قند است، اما فقط 50 درصد شيريني دارد. بنابراين، به عنوان بخشي از يك رژيم غذايي براي افرادي كه بيماري قند دارند يا در رژيم هستند بسيار مناسب است. با اين وجود، اين شاخص داراي شاخص گليسمي بسيار پايين است و در نتيجه مناسب براي بيماران ديابتي است. اين محصول در كيك و شيريني سازي محبوب است. اين محصول بسيار مقاوم در برابر كريستاليزاسيون است و نسبت به شكر قابل انعطاف تر است و اين باعث مي شود كه آن را براي قنادي مناسب باشد. بر خلاف شكر معمولي، ايزومالت نسبت به رطوبت و كريستالي بسيار مقاوم است بنابراين عناصر تزئيني ساخته شده با آن عمر مفيدتري دارند و يكپارچگي ساختاري دارند. اين ماده به طور گسترده اي به عنوان شيرين كننده در مواد غذايي و نوشيدني استفاده مي شود. Isomalt به عنوان يك شيرين كننده مي تواند در صنايع مختلفي از قبيل توليد مواد غذايي، نوشيدني، داروسازي و صنايع مختلف استفاده شود.